|
|
Risotto Verrijkt Met Schaaldieren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200g risottorijst, 30g merg, ? ajuin, tijm en laurier, 300g palourdes, jus van langoustines, witte wijn, kippenbouillon.
4 roodbaarsfilets met vel van 150 g
12 langoustinestaartjes
Voorbereiding:
Chilisaus
Alle ingredi?nten voor de chilisaus cutteren en 20 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen
Inktvissaus
De room laten inkoken met peper en zout tot sausdikte.
Binden met de boter en op het laatste de inktvisinkt toevoegen
Peterseliecoulis
De peterselie blancheren in gezouten water, in ijswater leggen en cutteren.
De peterselie passeren door een puntzeef en laten uitlekken in een handdoek.
Afwerken met de jus
Bereidingswijze:
De ajuin versnipperen en aanstoven in olijfolie samen met het merg, de tijm en laurier.
De rijst toevoegen en mee aanstoven tot ze glazig wordt.
Blussen met witte wijn en kippenbouillon.
Laten koken tot een dikke massa en tot de rijst niet meer krokant is.
Intussen de palourdes aanstoven in hete olijfolie met koriander en look.
De palourdes uithalen en bij de rijst voegen.
Afwerken met jus van langoustines en peper en zout.
|
|
|